社団法人 日本食品衛生協会 食品衛生関連図書

監修：

　品川　邦汎　　岩手大学農学部　特任教授

　　　　　　　　　　社団法人日本食品衛生協会　学術顧問

　熊谷　　 進　　東京大学　食の安全研究センター　特任教授

　髙谷　　 幸　　社団法人日本食品衛生協会　常務理事

　　　　　　　　　　（元　厚生労働省監視安全課長）

収録内容：

■腸管出血性大腸菌とは？

■腸管出血性大腸菌食中毒の発生状況

■食中毒症状

■原因食品

■感染経路

■食中毒事例

■注意しましょう！

Point1 牛肉や牛レバーの生食について

Point2 加工処理肉の加熱調理について

　・てんだらいず処理の場合

　・タンブリング処理の場合

　・肉の結着処理の場合

　・加工処理された肉の取扱いについて

Point3 ハンバーグ等のひき肉料理

■まとめ　食中毒を防ぐために

　　食中毒予防の3原則を実施しましょう