社団法人 日本食品衛生協会 食品衛生関連図書

■収載内容

　Ⅰ 食中毒総論

　 　１　食中毒概論

　 　食中毒の変遷、食中毒処理手続きに関する法令上の規定、
　　 食中毒の病因物質、食品からみた危害要因、食中毒の予防・対策他

　 　２　疫学調査概論

　 　疫学調査の概念、調査方法、調査事例

　Ⅱ 食中毒各論

　A 微生物類による食中毒

　 　１　細　菌

　 　サルモネラ、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、腸炎ビブリオ、
　　　　　腸管出血性大腸菌、下痢原生大腸菌、ウェルシュ菌、セレウス菌、
　　　　　エルシニア、カンピロバクター・ジェジュニ/コリ、ナグビブリオ、
　　　　　リステリア・モノサイトゲネス、その他の食中毒起因菌、
　　　　　経口感染症起因菌、人獣共通感染症他

　 　２　ウイルス

　 　ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、E型肝炎ウイルス、ロタウイルス他

　 　３　真菌・カビ毒

　 　アスペルギルス、ペニシリウム、フザリウム、カビ毒他

　 　４　原虫・寄生虫

　 　クリプトスポリジウム、赤痢アメーバ、アニサキス他

　B 化学物質等による食中毒

　 　１　汚染化学物質等

　 　メチル水銀、カドミウム、ヒ素、ダイオキシン類他

　 　２　食品添加物

　 　ニコチン酸、亜硫酸塩類他

　 　３　その他

　 　油脂の変敗、ヒスタミン、放射線汚染物質

　C 自然毒による食中毒

　 　１　植物性自然毒…毒きのこ、植物毒

　 　２　動物性自然毒…フグ毒、その他の魚毒、貝毒

　資料：食中毒処理要領、関連通知他